Se papà Renato custodisce con amore i segreti della cucina, il vero palcoscenico del locale è il forno, e il suo regista assoluto è il figlio d’arte Raffaele Capuano.

Per Raffaele, la pizza è una missione quotidiana. Osservarlo al banco è uno spettacolo nello spettacolo: i suoi gesti sono rapidi, precisi, una danza millimetrica tra il marmo e la bocca del forno. La sua è una ricerca ossessiva della perfezione, capace di unire la scioglievolezza della tradizione napoletana a una leggerezza contemporanea unica. Ogni panetto racchiude segreti rigorosi: lunga lievitazione per una digeribilità d’eccellenza, un’idratazione calibrata per ottenere un’alveolatura perfetta e la stesura artigianale “a schiaffo”, che spinge l’aria verso i bordi, regalando in cottura un cornicione fiero, dorato e fragrante. Su questa base magistrale salgono solo materie prime di altissima qualità, pronte a dare vita a un menu che omaggia lo show televisivo Made in Sud, trasformando ogni tavolo in un concentrato di pura allegria.

Le Pizze Rosse di Raffaele: Intensità e TradizioneI l pomodoro San Marzano DOP e la mozzarella filante fanno da sfondo alle creazioni rosse più iconiche e saporite:

NONNO MODERNO: Un abbraccio nostalgico e contemporaneo. La classica base accoglie una ricca parmigiana di melanzane e il prosciutto cotto, per un morso dominato da cremosità e dolcezza.

TI MALEDICO: Una combinazione esplosiva e piccante dal carattere deciso. Il salame piccante e la salsiccia fresca si fondono nel forno sprigionando un sapore forte e travolgente.

SCARPARIELLO: Un omaggio alla veracità campana. Pomodoro e mozzarella sposano lo “spunzillo” (pomodorino del piennolo), la sapidità della pancetta e la nota decisa delle scaglie di grana.Le Pizze Bianche di Raffaele: Esplosione di CreativitàSenza il pomodoro, l’impasto di Raffaele esalta ancora di più la qualità della mozzarella e degli accostamenti scelti con cura:

SALUT TITTI’: La quintessenza della golosità intramontabile. Una base candida ricoperta da un tappeto generoso di würstel e patatine fritte dorate.

BALDRACCA: Un grande classico della tradizione da pizzeria. Il connubio perfetto e rustico tra la salsiccia nostrana sbriciolata e le patatine fritte.

AH CETT CETT: Eleganza e freschezza in un solo morso. Sullo sfondo bianco della mozzarella si adagiano il prosciutto crudo stagionato e un bocconcino di bufala intero, succoso e freschissimo.

STEGHEDE’: Una pizza d’autunno ricca e profumata. La delicatezza delle patate schiacciate fa da letto alla salsiccia e ai funghi porcini trifolati, intensi e aromatici.

VISITORS: La combinazione moderna più amata dagli appassionati. La cremosità del pesto di pistacchio si sposa magnificamente con la dolcezza della mortadella di alta qualità.

MADE IN SUD: La firma del locale. Un trionfo di freschezza e colori dove la mozzarella accoglie pomodorini succosi, prosciutto crudo, rucola fresca e scaglie di grana.